Как использовать листья ревеня

# биология | Ревень — стебли полезны, а листья опасны

Ревень — холодоустойчивое травянистое растение со съедобным розовато-красным стеблем, родом из Сибири. Сейчас оно популярно в Европе и Северной Америке, где его называют «pie plant», «растением для пирога». В своей естественной среде ревень образует густые заросли. Это многолетнее растение, срок жизни которого достигает 10-15 лет. Ревень нередко размножается делением старого корня на новые. Взрослое растение обладает сердцевидными темно-зелеными листьями, длина черешка составляет от 30 до 45 сантиметров. Эти черешки, очищенные от листьев, употребляются в пищу. Чем же столь полезен для человека ревень? И как может проявиться его вред?

Польза ревеня для здоровья

В стеблях ревеня содержится несколько витаминов группы B — фолаты, рибофлафин, никотиновая кислота, витамин B6 (пиридоксин), тиамин и пантотеновая кислота.

В розовых стеблях содержится больше витамина A. Кроме того, стебли ревеня содержат в небольшом количестве такие полифенольные флавоноидные соединения, как β-каротин, зеаксантин и лютеин. В человеческом организме эти соединения преобразуются в витамин A и обладают таким же защитным эффектом, как и витамин A. Витамин A — мощный природный антиоксидант, необходимый организму для поддержания целостности кожи и слизистых оболочек. Этот витамин также необходим для сохранения здорового зрения. Исследования показали, что употребление в пищу богатых витамином A натуральных продуктов способствует предотвращению раковых заболеваний легких и полости рта.

Подобно браунколи и шпинату, а также некоторым другим съедобных растениям, ревеневые стебли содержат в значительном количестве витамин K. В 100 граммах стеблей ревеня содержится 29,3 микрограмма этого витамина, что составляет 24% от рекомендованной дневной нормы его потребления. Витамин K играет некоторую роль в сохранении здоровья костей благодаря своей остеотропной (способствующей формированию и укреплению костей) активности. Достаточное количество витамина K в пище помогает сократить наносимый нейронам мозга ущерб. А это значит, что данный витамин играет свою роль в лечении болезни Альцгеймера.

В стеблях ревеня также в полезных количествах содержатся минералы — железо, медь, кальций, калий и фосфор. Но большая часть этих минералов не усваиваются организмом, поскольку под воздействием щавелевой кислоты преобразуются в нерастворимые комплексы и выводятся из организма.

Выбор и хранение ревеня

Меры предосторожности

Зеленые фрагменты листовых пластин ревеня содержат невероятно большое количество щавелевой кислоты. Это натуральное соединение содержится в некоторых овощах. В 100 граммах листьев ревеня содержится от 0,59 до 0,72 миллиграмма оксалатов. Оксалаты могут привести к отравлению и вызвать тяжелые симптомы интоксикации — жжение в глазах, ротовой полости и гортани, отек кожи и затруднение дыхания. В тяжелых случаях может наблюдаться почечная недостаточность, конвульсии и кома. Отравление оксалатами — смертельно опасно, предупреждают на страницах ресурса Nutrition And You. Поэтому его следует остерегаться.

Питательная ценность ревеня

Общие сведения:
энергетическая ценность — 21 килокалория (1%);
углеводы — 4,54 грамма (3%);
белок — 0,90 грамма (2%);
жиры — 0,20 грамма (1%);
холестерин — 0 миллиграмм (0%);
клетчатка, входящая в состав пищи — 1,8 грамма (5%).

Витамины:
фолаты — 7 микрограмм (2%);
никотиновая кислота — 0,300 миллиграмма (2%);
пантотеновая кислота — 0,085 миллиграмма (1,5%);
пиридоксин (витамин B6) — 0,024 миллиграмма (2%);
рибофлавин (витамин B2) — 0,030 миллиграмма (2%);
тиамин (витамин B1) — 0,020 миллиграмма (2%);
витамин A — 102 международные единицы (МЕ, IU) — 3,5%;
витамин C — 8 миллиграмм (13%);
витамин E — 0,27 миллиграмма (2%);
витамин K — 29,3 микрограмма (24%).

Электролиты:
натрий — 4 миллиграмма (0,5%);
калий — 288 миллиграмм (6%).

Минералы:
кальций — 86 миллиграмм (8,5%);
медь — 0,021 миллиграмма (2%);
железо — 0,22 миллиграмма (3%);
магний — 12 миллиграмм (3%);
маргацец — 0,196 миллиграмма (8,5%);
фосфор — 14 миллиграмм (2%);
селен — 1,1 микрограмма (2%);
цинк — 0,10 миллиграмма (1%).

Фитонутриенты:
альфа-каротин (α-каротин) — 0 микрограмм;
бета-каротин (ß-каротин), которым богата морковь — 61 микрограмм;
бета-криптоксантин (ß-криптоксантин) — 0 микрограмм;
лютеин-зеаксантин — 170 микрограмм.

Полезные свойства ревеня – ревень в кулинарии, медицине, ландшафтном дизайне

В ЧЕМ ПОЛЬЗА РЕВЕНЯ

Уже более четырех тысячелетий известны полезные свойства ревеня. Но у нас об этом растении знают не так много, и ревень остается ошибочно недооцененным. А ведь это полезная овощная культура, проверенное лекарственное средство, красивое декоративное растение. Так чем же ревень может быть полезен человеку?

ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ ПРО РЕВЕНЬ

Первыми обратили на ревень внимание древние китайские знахари. Они использовали корневища ревеня лекарственного (R. Officinale), который в Китае растет в изобилии по берегам рек, на холмах и опушках лесов. Китайцы изготавливали из корней снадобья от болезней желудка и кишечника, кожи и мочеполовой системы, а также применяли как противовоспалительное, желчегонное, слабительное средство.

Прошли тысячелетия, но самыми полезными свойствами ревеня в Китае (в отличие от других стран) до сих пор считаются именно лечебные, которые сосредоточены в его корневище. По производству этого растительного лекарственного сырья страна занимает первое место в мире, что составляет, примерно, 90% от его мирового объема.

Интересна история распространения ревеня по миру.

Китай долго сохранял на ревень монополию, к тому же во времена Средневековья доставка в Европу обходилась недешево. Поэтому стоимость корешков ревеня в то время превосходила стоимость шафрана или корицы, а в списках китайских товаров ревень стоял в одном ряду с шелком, жемчугом и бриллиантами.

Знаменитый путешественник Марко Поло, побывав в 13 веке в Китае и прожив там некоторое время, обнаружил место, где растет столь бесценное растение. Это была Тангутия – местность в Тибете, где жили тангуты. Собранные семена пытливый исследователь привез из Поднебесной на родину, а европейские фармацевты приложили все усилия, чтобы научиться выращивать дорогое растение в местных условиях. Однако попытки получить равнозначный по своим полезным свойствам корень ревеня не удались.

Но нет худа без добра, и в 16 веке англичане вывели сорта ревеня со съедобными толстыми черешками. Вскоре молодые черешки с сахаром стали излюбленным лакомством всех слоев населения страны. Ревень же стал распространяться по Европе и даже пересек океан, и обосновался на американском континенте. Выросшие из привезенных семян ревени стали прародителями современных европейских сортов.

В России сей заморский «фрукт» появился в 17 веке, когда он попал в список китайских товаров, предназначенных для торговли с ее северным соседом. В конце 18 века бухарские купцы подарили несколько семян ревеня русскому врачу по фамилии Гротер. Тот, вместо того, чтобы исследовать их на родине, отправил Карлу Линнею, который вырастил из них диковинное растение и дал ему описание. Полезные свойства ревеня великий ботаник не осветил.

Лишь в конце 19 века наш прославленный исследователь и путешественник Пржевальский привез из провинции Цинхай (места проживания тангутов) несколько семян ревеня пальчатого (R. Palmatum) и передал их в ботанический сад Санкт-Петербурга, где они благополучно размножились и образовали большие корни, которые были наделены лечебным свойствами.

По местечку произрастания привезенный ревень часто называют тангутским, а ботаники спорят о его классификации. Одни (меньшинство) называют его самостоятельным видом (R. Tanguticum), другие считают его подвидом ревеня пальчатого (R. palmatum var.tanguticum).

Современная фармакопия признала только этот вид ревеня лекарственным растением, хотя полезными свойствами обладают корни и некоторых других видов растения. В нашей стране ради лечебных корневищ культивируют ревень пальчатый, он же дланевидный. Китайский ревень лекарственный у нас не выращивают. А вод съедобный ревень представлен на рынке несколькими сортами.

Люди обратили внимание и на природную красоту этого мощного растения. Для оформления сада были созданы даже декоративные сорта ревеня, хотя и в естественном виде растение может украсить ландшафт. Некоторые из этих видов, самые морозостойкие, могут культивироваться в российском климате. К ним относят тот же ревень дланевидный и Тангутский с остролопастными листьями, ревень волнистый и компактный (R. Compactum) с листьями, волнистыми по краю.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОРНЕЙ, ЛИСТЬЕВ, ЧЕРЕШКОВ

Полезные свойства ревеня основываются на его богатом химическом составе. У разных видов ревеня и в разных частях растения он различен, поэтому отличается и их применение. Исходя из химического состава, полезные свойства ревеня можно сформулировать следующим образом:
• корни – обладают лечебным эффектом, токсичные;
• молодые листья – съедобные, старые – токсичные;
• молодые черешки – вкусный и полезный продукт.

Корни
В корневищах растения обнаружены две группы веществ, одна из которых оказывает слабительное действие, другая вяжущее. К первым относятся дубильные вещества группы пирокатехинов (до 10,6%). Ко вторым антраценпроизводные (до 6%), которых становится тем больше, чем старше растение. Антраценпроизводные представлены двумя десятками различных по свойствам соединений – реином, алоээмодином, хризофанолом, фисционом, франгулаэмодином и другими, мало знакомыми неспециалистам в фармацевтике. В меньших концентрациях корни и корневище ревеня содержат флавониды, смолы, пектины, гликозиды, витамины (РР, С, группы В), микроэлементы.

Листья
В листьях ревеня есть яблочная, аскорбиновая и щавелевая кислоты, эргостерин, витамин Р и соли железа. Полезными будут ранние листочки, а старые могут сильно навредить из-за входящей в них щавелевой кислоты. Хотя было установлено, что отравиться щавелевой кислотой можно, съев около пяти кг старых листьев ревеня, что на практике невыполнимо. А так как случаи отравления после поедания листьев все же наблюдались, предполагают, что виной всему токсический антрахинон гликозида, находящийся в них и действующий на организм даже в таком небольшом количестве.

Черешки
Для большинства людей все же интересны полезные свойства черешков съедобного ревеня, ведь во многих странах ревень, прежде всего, огородная культура и овощ (или фрукт). А в некоторых из них его культивируют даже в теплицах, а в магазинах черешки продают наравне со спаржей.

Черешки ревеня – диетический продукт, калорийность 100 г которого равна всего 21 ккал. В них содержится лишь 4, 5 г углеводов, в том числе сахара 1, 1 г (он добавляет вкусу некоторую сладость), диетического волокна 1,8 г и еще меньше жиров и белков. Зато набор входящих в него витаминов и микроэлементов очень широк. Это витамины K(28%), C (10%), в меньших количествах – витамины группы B, витамин E, холин. В черешках очень много солей марганца (9%), кальция (9%), калия (7%), содержится железо, магний, фосфор, цинк, натрий. На 93 % они состоят из воды.

По цвету черешки могут быть зелеными, розовыми, малиновыми. Малиновая окраска говорит о содержании антоцианов в их составе. Цвет не влияет на полезные свойства черешков ревеня, разве что выглядят красные черешки более аппетитно. Но знатоки считают, что зеленые сорта более устойчивые и урожайные.

Употребление черешков улучшает пищеварение, мочевыделение, процессы кроветворения, укрепляет иммунитет и стенки сосудов. Их кисловатый вкус обусловлен присутствием кислот, в основном, яблочной, и лишь в самых минимальных и безопасных количествах – щавелевой, лимонной и янтарной. В культурных сортах съедобного ревеня кислот меньше, чем в черешках видовых растений, к тому же они более крупные, сочные и нежные. Кислее черешки от старых листьев. А в молодых черешках, попавших под заморозки или растущих при низких температурах, увеличивается содержание той же щавелевой кислоты – она переходит в них из листьев.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ В КУЛИНАРИИ

Овощными считают ревень волнистый (R. rhabarbarum) и его сорта, а также ревень гибридный (Rheum × hybridum), объединяющий некоторые съедобные сорта. Другие съедобные ревени в российском климате могут вымерзать – например, ревень смородиновый (R. Ribes), растущий в Закавказье. В тоже время съедобными будут черешки и у пальчатого ревеня, но они проиграют овощным сортам.

В пищу идут молодые крепкие черешки с блестящей кожицей, которую перед употреблением счищают. Они имеют терпкий вкус со слабой кислинкой. По утверждению гурманов во вкусе черешков разных видов и сортов могут присутствовать крыжовниковые, яблочные, смородиновые или иные нотки.

Ревень дарит нам самые первые огородные лакомства, ведь он готов к употреблению даже раньше, чем поспевает первая весенняя ягода земляника. Черешки можно кушать сырыми, использовать для приготовления компотов, кваса, делать из них необычную по вкусу начинку для пирога. Если ревеня на участке растет много, и урожай получается большим, из черешков можно готовить варенье или вино. Благодаря этому для многих ревень кажется больше фруктом, чем овощем, хотя растет как огородная культура.

Еще один способ использования ревеня – приготовление оригинальных по вкусу цукатов. Для этой цели черешки моют, очищают от внешней кожицы (это удобно делать ножом), нарезают небольшими кусочками и опускают на 1 минуту в кипящую воду. Параллельно готовят сахарный сироп и натирают апельсиновую цедру. Проваренные кусочки и цедру кладут в сироп, варят в нем около 5 минут, снимают с огня и оставляют на 12 часов. Полезные свойства ревеня после таких манипуляций сохраняются в небольшом объеме, зато получается вкусное лакомство. После первого проваривания и настаивания в сиропе процедуру повторяют еще два раза, после чего кусочки откидывают на сито и примерно час ждут, пока стечет вся жидкость. Последний этап – сушка кусочков в духовке. При температуре около 100 градусов на это уходит 5 часов.

Свежие черешки хорошо хранятся в холодильнике, а на зиму их следует заморозить в морозильной камере.

В ход идут и молоденькие листочки ревеня для приготовления витаминных вкусных весенних салатов. Иногда их используют в качестве пряности к рыбным блюдам. В производстве после специальной обработки и удаления щавелевой кислоты листья используют для приготовления ароматизирующих экстрактов.

Нераскрывшиеся соцветия ревеня в некоторых странах тоже идут в пищу. Их отвариваю, жарят, добавляют в овощные рагу. Внешне они напоминают цветную капусту, но вкус имеют не столь нежный, а «на любителя».

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕВЕНЯ ЛЕКАРСТВЕННОГО

В Древнем Китае полезные свойства ревеня применяли, в основном, в медицине. Тамошние знахари использовали растущий в изобилии ревень лекарственный (Rheum officinale). Это мощное растение, у которого и наземная, и подземная части отличаются довольно крупными размерами. В высоту цветочные стрелки этого вида ревеня вытягиваются до 2 метров. Большими вырастают и утолщенные корневища. Листья лекарственного ревеня крупные и сравнительно жесткие, поэтому в пищу их не употребляют. Для листовых пластинок данного вида характерны волнистые края, чем этот вид напоминает ревень огородный. В Поднебесной корни растения выкапывали, резали на кусочки и сушили в печи. В те времена было популярно просто жевать такое лекарство при проблемах с желудком и кишечником, а также для поднятия аппетита.

В наше время полезные свойства ревеня используются при лечении воспалительных процессов в различных органах – ревматизме, артрите, аднексите (воспаление органов женской половой системы), бронхите, холецистите, пневмонии, фурункулезе и многих других.

В медицине Тибета препараты из корней и корневища ревеня помогают при отравлении. Российские знахари из корневища ревеня готовят спиртовую настойку, которую используют для компрессов при ревматизме.

Официальная медицина также признала целебность ревеня. Из него производят лекарство от псориаза «Хризаробин», а также изготавливают таблетки и сиропы для лечения от запоров.

Важно знать, что полезные свойства ревеня зависят от дозировки лечебного сырья. Если принимать препараты из его корня в малых дозах (до 0,2 грамма), будет вяжущий эффект, а если в больших (до 2 грамм) – слабительный эффект. Поэтому, начиная лечиться препаратами ревеня, нужно придерживаться прилагаемой инструкции.

Кроме лечения поносов, в малых дозах ревень употребляют для поднятия аппетита и для стабилизации работы желудка. Большие дозы могут помочь размягчить стул при геморрое. Средние дозы ревеня употребляют как желчегонное средство.

Российские знахари советуют использовать не только корень, но и листья ревеня. Пока они молоденькие, их, как источник витаминов, добавляют в салаты, даже варят с ними борщи. Когда листья станут более грубыми, из них готовят отвары для улучшения зрения, уменьшения в крови сахара, нормализации пищеварения, при похмельном синдроме.

Порошок из корневища в народной медицине используют, как антисептическое средство. С ним делают мази, которые прикладывают к ранам, а смесь порошка с уксусом избавляет от прыщей.

Наряду с ревенем пальчатым применяют корень и листья волнистого ревеня, который растет в Восточной Сибири. Целители используют и ревень культурный съедобный. В нем тоже имеются полезные вещества, только их пропорции немного не такие, как в ревене лечебном.

Как сделать натуральный пестицид из листьев ревеня

Листья ревеня помогут вам создать крайне эффективный натуральный пестицид от поедающих листья насекомых: и приготовить оный очень легко. И не важно, являетесь ли вы поклонником(цей) «зеленого движения» или просто стараетесь оградить себя от химикатов ради собственного же здоровья, помните, что в природе на самом деле имеются эффективные средства. В то время как цветоножка данного растения вполне себе съедобна, листья содержат щавелевую кислоту — яд, который способен остановить ваше сердце. Но он так же остановит посреди пути к заветным листочкам и насекомых. Небольшое предупреждение: если у вас есть собаки, или могут нагрянуть друзья/родичи с псом, использовать данный пестицид нельзя. Собак пенная консистенция этого пестицида привлекает, и они могут начать лизать его, – с фатальными результатами. Если собак у вас нет, обязательно попробуйте сделать данный состав, чтобы защитить свои цветы.

Вам понадобятся:
— большая старая кастрюля;
— листья примерно от 20 полностью зрелых цветоножек ревеня;
— вода;
— старый дуршлаг;
— чистое ведро;
— бутылочка с насадкой-спреем;
— воронка.

1. Подготовьте листья: используя латексные перчатки, — если захотите, — но основательной помывки рук после того, как закончите процедуру, будет вполне достаточно, чтобы убрать все токсины с них. Ощипайте листья ревеня с плодоножек (из стеблей сделайте параллельно пирог)). Порежьте или порвите листья, затем положите их в кастрюлю.

2. Потушите листья: залейте водой полностью – чтобы листья из нее не торчали – и доведите до кипения. Установите плиту на среднюю температуру и варите примерно в течение 20 минут. После уберите кастрюлю с огня и остудите варево.

3. Отфильтруйте: поставьте дуршлаг на чистое ведро. Отделите листья от жидкости, переливая отвар. Перелейте натуральный пестицид из листьев ревеня в бутылочку, используя воронку. Добавьте столовую ложку жидкого мыла, плотно закройте бутылку и потрясите. Оставшееся сохраните в чистой бутыли или кувшине. Обязательно наклейте на все контейнеры с пестицидом наклейки с надписью «Яд».

4. Мытье: промойте как следует всю утварь, что вы использовали, водой и мылом. Лучше всего использовать старую посуду, которую в дальнейшем для приготовления/хранения/подачи любой еды/питья вы больше применять не будете.

5. Использование: применяйте натуральный пестицид из листьев ревеня, чтобы контролировать появление вредителей на цветах и кустах. Он поможет против растительной тли, гусениц, клещей и прочих паразитов. До сих пор идут дебаты насчет того, можно ли использовать данный состав на фруктах и овощах. Если решите все-таки использовать его подобным способом, убедитесь, что самым тщательнейшим образом промываете свои фрукты и овощи до того, как их есть.

Дополнения и предупреждения:

— Держите данный пестицид как можно дальше от посягательств детей и животных;
— Напоминаем: если у вас есть собаки, данный пестицид использовать ни в коем случае нельзя, мыло привлекает их и, слизав его с листьев, ваши питомцы могут погибнуть!
— Если у вас или кого-то в вашей семье наблюдается заболевания желудочно-кишечной системы, если по саду бегают дети, которые могут сорвать фрукт или овощ, и, не помыв, просто съесть его, — лучше не рисковать и на съедобных посадках пестицид не использовать!
— Предупредите всех домочадцев и детей, что рвать опрысканные цветы и подносить их близко к лицу тоже чревато!

Источники:

http://hi-news.ru/science/biologiya-reven-stebli-polezny-a-listya-opasny.html
http://www.pro-rasteniya.ru/lukovie-zel-nie-i-pryanie-kulturi/poleznie-svoystva-revenya-reven-v-kulinarii-meditsine-landshaftnom-dizayne
http://www.znaikak.ru/kaksdelatnatyralniipesticidizlistevrevenya